Bánh ép Huế – đặc sản ẩm thực cố đô gây thương nhớ thực khách

Bánh ép Huế là đặc sản nức tiếng của cố đô, thu hút giới trẻ nhờ loạt biến tấu độc đáo. Chiếc bánh nhỏ gọn từ bột lọc dai mượt, kẹp nhân tôm sú, pate béo, thịt quay hoặc xúc xích, kết hợp rau củ chua giòn. Vị beo béo, mặn ngọt hài hòa cùng hương thơm hành lá và mè vàng rang khiến bánh ép gây nghiện ngay từ miếng đầu.

1. Bánh ép Huế – đặc sản lạ miệng của cố đô

Khi đến Huế, bên cạnh bún bò Huế, bún thịt nướng hay bánh khoái, bạn nhất định phải thử bánh ép. Chiếc bánh vừa ép xong được đặt lên đĩa nhựa xanh, kèm rau răm, đu đủ chua ngọt và dưa leo tươi. Cuộn tròn miếng bánh rồi chấm vào bát nước mắm chua cay, vị ngon khiến thực khách xuýt xoa.

Chiếc bánh nhỏ gọn nhưng hương vị rất riêng. Vỏ ngoài giòn tan, bên trong dai mềm, thấm đều dầu mỡ béo ngậy và hành lá thơm phức. Đu đủ muối giòn sần sật, rau sống mát lành, tất cả hòa quyện tạo cảm giác gây nghiện ngay từ miếng đầu tiên.

Vì bánh mỏng, kết hợp nhiều rau củ, bạn có thể dễ dàng ăn hơn chục chiếc một lần. Sau bữa, chỉ cần chồng dĩa xanh lên cao rồi để chủ quán đếm, thanh toán nhanh gọn.

Quy trình ép bánh đòi hỏi than hồng ở nhiệt độ cao, chỉ ép khi có khách, nên giờ cao điểm bạn sẽ phải chờ. Mùi thơm bốc lên từ lò than là tín hiệu không thể bỏ qua.

Bánh ép gắn liền với tuổi thơ người Huế thế hệ 8x. Hiện nay, món ăn này vẫn giữ sức hút với học sinh, sinh viên. Phiên bản truyền thống gồm bột lọc, trứng, rau sống và mắm ngọt. Các biến tấu hiện đại bổ sung thịt quay, tôm sú, pate hay xúc xích, phục vụ đa dạng khẩu vị.

Giá bánh dao động 2.000–3.000 VNĐ/chiếc nhỏ, khoảng 5.000 VNĐ/chiếc lớn nhiều nhân. Mỗi quán – dù là Gia Di, Nguyễn Du, Trang, Mụ Ny, Cây Dừa, Dì Mai, Chị Xí hay Cây Sứ – đều có bí quyết ép bánh và công thức nước chấm riêng: mắm chua ngọt, mắm nêm Huế, tương ớt hay ớt chưng. Vị cay nồng và mùi ớt thơm lừng càng kích thích vị giác, giúp bánh ép càng thêm đậm đà.

2. Cách chế biến bánh ép Huế đơn giản nhưng đậm vị

Nguyên liệu chính gồm bột lọc, thịt heo rim, trứng cút và hành lá. Đầu tiên, chủ quán vo viên bột lọc thành từng cục nhỏ, điểm một ít thịt heo rim, ớt băm và hành lá thái nhuyễn lên trên. Khi khách gọi, viên bột được đặt giữa hai tấm gang nóng đỏ, quét dầu ăn rồi ép chặt trong 5–6 giây để tạo hình.

Sau đó, mở khuôn, đặt thêm trứng cút sống rồi ép lần hai chừng 3–4 giây. Trong lúc ép, tấm gang được lật 2–3 lần để bánh chín đều cả hai mặt. Khách muốn vỏ dẻo chỉ cần ép ngắn, còn nếu thích độ giòn rụm, quán sẽ ép lâu hơn để lớp vỏ vàng giòn, thơm lừng.

Cách chế biến bánh ép Huế tưởng chừng đơn giản, nhưng thực chất đòi hỏi kỹ thuật cao. Chủ quán phải canh lửa than hồng để hai tấm gang đạt nhiệt độ chuẩn. Ép đủ lực trong 5–6 giây lần đầu, rồi lật khuôn 2–3 lần để bánh chín đều, vỏ giòn rụm, nhân mềm thơm.

Sau khi ép sơ, chủ quán đặt trứng cút hoặc nhân tôm, thịt rim lên bề mặt rồi ép lần hai trong vài giây. Chính hành trình này tạo ra tiếng xèo xèo vui tai cùng mùi hương bột lọc cháy cạnh và mùi thơm đặc trưng của thịt rim. Tên “bánh ép” cũng bắt nguồn từ bước ép khuôn đặc biệt này.

Khu vực ép luôn nóng bỏng do nhiệt độ cao. Mỗi thợ bánh thường vận hành 3–4 bếp gang song song để kịp phục vụ lượng khách đông. Mỗi tiệm ở Huế lại giữ bí quyết riêng về tỉ lệ bột lọc, thịt rim, tỏi ớt và công thức nước chấm (mắm nêm hoặc mắm chua ngọt), nên thực khách ai cũng có quán bánh ép “ruột” của riêng mình.

3. Một vài địa chỉ thưởng thức bánh ép tại Huế

3.1 Bánh ép Gia Di Huế – quán vỉa hè rộng thoáng

Quán Gia Di (52 Bà Triệu, TP. Huế) nổi tiếng với bánh ép dẻo mềm, ép trên than hồng. Viên bột lọc mỏng điểm trứng, hành lá, thịt heo thái lát và bò khô xé sợi, ép nóng đến độ hoàn hảo, giữ nguyên vị bột và độ giòn cạnh. Công thức pha bột chuẩn quán tạo hương vị đặc trưng, khó tìm thấy ở nơi khác.

Bánh ép Gia Di được phục vụ cùng dưa leo, rau răm và đồ chua ngọt, chấm với nước mắm chua cay nhà làm. Không gian vỉa hè rộng rãi, bàn ghế gỗ sạch sẽ, phục vụ nhanh chóng, phù hợp nhóm bạn hay gia đình. Thực đơn đa dạng, giá chỉ từ 1.000–10.000 VNĐ/chiếc, là lựa chọn lý tưởng cho bữa vặt chiều muộn.

Địa chỉ: 52 Bà Triệu, TP. Huế

Hotline: 0234 629 9799

Giờ mở cửa: 14:30 – 21:00

Giá tham khảo: 1.000 – 10.000 VNĐ/chiếc

Xem thêm: Review Danh sách 9+ Quán Bánh ép Huế siêu ngon, giá rê

3.2 Một số địa chỉ khác như:

Bánh ép Nguyễn Du Huế

Địa chỉ: 20 Nguyễn Du, TP. Huế
Giờ mở cửa: 16:00 – 22:00
Giá tham khảo: 2.000 – 5.000 VNĐ

Bánh ép Trang Huế

Chi nhánh 1: 05 Nguyễn Hữu Thọ, TP. Huế
Chi nhánh 2: 03 Lê Viết Lượng, TP. Huế
Hotline: 0702 352 352
Giờ mở cửa: 14:00 – 21:00
Giá tham khảo: 20.000 VNĐ/chiếc

Bánh ép Mụ Ny Huế

Chi nhánh 1: 05 Nguyễn Hữu Thọ, TP. Huế
Chi nhánh 2: 03 Lê Viết Lượng, TP. Huế
Hotline: 0702 352 352
Giờ mở cửa: 14:00 – 21:00
Giá tham khảo: 20.000 VNĐ/chiếc

Bánh ép Cây Dừa Huế

Địa chỉ: 73 Tùng Thiện Vương, TP. Huế
Giờ mở cửa: 14:30 – 20:00
Giá tham khảo: 1.500 – 10.000 VNĐ/chiếc

Bánh ép Chị Xí Huế

Địa chỉ: 22/103 Nhật Lệ, TP. Huế
Giá tham khảo: 5.000 – 11.000 VNĐ/chiếc

Bánh ép Cây Sứ Huế

Địa chỉ: 22/103 Nhật Lệ, TP. Huế
Giá tham khảo: 5.000 – 11.000 VNĐ/chiếc

Khi bạn có dịp ghé thăm Huế mộng mơ, đừng bỏ lỡ món bánh ép dân dã – đặc sản bình dị mà đậm đà hương vị cố đô. Chiếc bánh ép nóng giòn, nhân tôm thịt, pate và trứng cút, cuộn cùng rau sống, dưa leo, chấm mắm nêm đặc trưng sẽ khiến hành trình ẩm thực của bạn thêm phần thú vị. Xem thêm kinh nghiệm đi Huế tự túc để khám phá nhiều món ngon khác và lưu giữ trọn vẹn trải nghiệm tại thành phố cổ.

Combo ưu đãi 30% khi đặt trước:

Silk Sense Hội An River Resort Vnd 2.390.000 Vnd 1.195.000	Vedana Lagoon Resort & Spa Hue Vnd 2.000.000 Vnd 1.025.000

Nhận tư vấn